ÇOCUKLARIMIZA BULGUR YEDİRELİM

       Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünce yapılan araştırmaya göre bulgur pirince göre 4 kat kalsiyum 4 kat demir 2 kat fazla protein içeriyor. Hatta bir porsiyon ıspanakta 3,2 miligram demir varken 1 porsiyon bulgurda 3,5 miligram demir bulunuyor.Uzmanlar folik asit açısından da zengin olan bulgurun anne karnındaki bebek için bile çok faydalı bir besin olduğunu söylüyorlar.Hamilelik döneminde düzenli tüketilen bulgurun bebeklerin beyin gelişimi üzerinde olumlu etkileri bulunmakta. Hamile kalmayı düşünen bayanlara bilirsiniz ki doktorlar folik asit kullandırmaya başlarlar.

                    

    Anadolu insanını sofrasından eksik olmayan bulgur modern  mutfaklarda yerini yaygın olarak pirince  bırakmıştır.Ancak son dönemde çağın hastalığı olarak görülen kansere karşı araştırmalarda bulgurun bağırsak kanseri riskini büyük oranda azalttığı kanıtlanmıştır. ABD Kanser Araştırma Vakfı bulgurun içeriği ve faydalari hakkında bir makale yayınlamıştır. Kanser dışında kronik hastalıklarla mücadelede de düzenli bulgur tüketiminin büyük önemi var. Bulgur ayrıca kolestrol içermeyişi ,kan şekerini yükseltmeyişi ve kabızlığı önleyişiylede sofraların baş tacı ... Elimizin altındaki bu besinin kıymetini bilelim hem kendimiz bolca tüketelim hemde çocuklarımıza sevdirelim ...

        Bu kadar övgüden bilgiden sonra bir tane bulgurlu yemek tarifi vermenin zamanı geldi :)

BULGUR KÖFTELİ YOĞURT ÇORBASI

Köftesi İçin;

2 Türk Kahvesi Fincanı İnce Bulgur (Köftelik)

1 Türk Kahvesi Fincanı Kaynar Su

3 Yemek Kaşığı Un

1 Diş Sarımsak

1 Yumurta (Akı kullanılacak )

1 Çay Kaşığı Salça

Tuz , Kimyon , Nane 

Terbiyesi İçin ;

2 Su Bardağı Yoğurt

1 Yumurta Sarısı

2 Kaşık Un 

Nane - Tuz

Ayrıca ;

9 Bardak Su (köfteleri haşlamak için)

1 Küçük Soğan 

2 Kaşık Tereyağ

İnce bulgurumuzu kaynarsuyla ıslatıp 10 dk ka şişmeye bırakıyoruz . Şişen bulgurumuza diğer malzemelerimizi ekleyip yoğuruyoruz. Elimizi ıslatıp özleşen bulgurdan parçalar alıp küçük köfteler yapıyoruz . Köftelerimizi ocakta kaynayan tencereye atıyoruz ve pişmeye bırakıyoruz .Köftelerimiz pişince hazırladığımız terbiyemize köftelerin suyundan ekleyerek ılıtıp çorbamıza ekliyoruz ve kesilmemesi için sürekli karıştırıyoruz . Küçük bir tavada minik minik doğranmış soğanımızı tereyağında iyice kavurup çorbamıza ekliyor iki taşım daha kaynatıp altını kapatıyoruz . Afiyet olsun..

     

Taze Fasülyeli Bulgur Pilavı

Lipton 'un verdiği eğlenceli bardağımıza bulgurlarımızı dolduruyoruz . Bu bizim aynı zamandada ölçümüz oluyor ...

Malzemeler :

1 Büyük Soğan
3 Diş Sarımsak
1/2 kg Taze Fasülye
1 Bardak Bulgur
1 Büyük Domates Rendesi
2 Çorba Kaşığı Domates Salçası
1 Çay Kaşığı Nane
1 Tatlı Kaşığı Şeker
1 Yemek Kaşığı Tereyağ Bir Miktar Sıvıyağ
Tuz - Karabiber

Ben bulgur pilavında 1 e 1,5 ölçüsünü kullanıyorum. Bulgur pilavını biraz daha sulu seviyorum eğer tane tane olsun istiyorsanız 1 e 1 ölçüsünde yapabilirsiniz. Kullandığınız bulgurda sürekli aynı markayı tercih etmenizde önemli bir etken Bulgurdan bulgura çekeceği su miktarı değişebiliyor . Senin tercihin ne derseniz ben genelde DURU marka bulgur kullanıyorum. Gelelim yapılışına soğanı ve sarımsağı küçük küçük doğrayıp yağda hafif pembeleştiriyoruz küçük küçük doğradığımız taze fasülyeleride ekliyor fasülyelerin rengi değişene kadar kavuruyoruz . Daha sonra salçasını (siz birazını biber salçası olarakta kullanabilirsiniz ben bebişlerimden dolayı kullanmıyorum) rendelenmiş domatesini baharatlarını ekleyip bir taşım kaynadıktan sonra bulgurunu ekleyip karıştırıp son olarakta suyunu ekliyoruz ve pişmeye bırakıyoruz . Afiyet olsun ...

Yöresel Bir Lezzet Karalahana Dolması

     Benim baba tarafım Trabzonlu annemse Boluludur... Çocukluğumdan beri severek yerim karalahana dolmasını .. 14 Mart'ta annecim İstanbul'dan geldi o güzel elleriylede bugün bize karalahana dolması yaptı... Yani bu seferki tarif annemden ... Annemden tarif almak inanılmaz zordur ... Çünkü herşeyi göz kararıyla yapar eli ölçüdür ... Hatta pazara çıkarız beraber torbaya doldurur meyveyi sebzeyi pazarcıya verirken 2 kilo der ne bir eksik çıkar ne bir fazla eli tartıdır  benim annemin... Gelelim tarifimize...

    
4 Kişilik

Bir Bağ Karalahana (16 yaprak oluyor)
250 gr Kadar Kıyma
1 Çay Bardağı Pirinç
1 Orta Boy Soğan
1 Fiske Kırmızı Biber (isteğe bağlı çoğaltılabilir)
7-8 Dal Dereotu
1 Yemek Kaşığı Salça
Karabiber ,  Tuz
Çeyrek Çay Bardağı Su

Pişirirken
1 Su Bardağı Su
1 Tatlı Kaşığı Salça
1 Çorba Kaşığı Yağ

Soğanları küçük küpler şeklinde doğrayın ve diğer tüm malzemeleri ekleyip yoğurun. Karalahanayı kaynayan suyun içine koyup rengi dönünceye kadar haşlayın (fazla haşlanmamalı yoksa lahana erir) Sıcak sudan çıkardığınız lahanaları hemen soğuk suya alın ve süzün. Lahanaların saplarını koparıp tencerenin dibine dizin lahanaların yapraklarınıda dörde bölün yaprağın ortasındaki kalın kısmınıda yapraktan ayırın ve tencerenin altına koyun. Üstüne sardığınız dolmaları dizin 1 su bardağı suyu , salçayı ve yağı ekleyerek pişirin . Afiyet olsun ...