Herkese iyi akşamlar.Pasta yapımının ilk kısmıdır pandispanya yumurta şeker undur ana malzemeleri tarifler üç aşağı beş yukarı birbirine benzer ilk zamanlar bu kadar yüksek olmuyordu pandispanyalarım sonrasında denedikçe yaptıkça o istediğim yüksek pandispanyaları yapar oldum ... Hani birazda sevmek gerek gönül vermek gerek ben mutfağımı ve pasta yapmayı çok seviyorum .
Annem 1 ay kadar önce bendeydi yine bir pasta siparişi hazırlıyordum pandispanyamı hazırladım pişmeye fırına koydum . Annem "Amma konuşuyorsun mutfakta kendi kendine "dedi... :) Millet duşta şarkı söyler ben mutfakta bıdı bıdı konuşuyorum :) Ben yaptığım yemekle iletişime geçiyorum sevgimi veriyorum ona eee karşılığınıda alıyorum ... Fırına verdikten sonra başından ayrılamıyorum mesela kabarışını masanın başına oturup izliyorum alt üst çalıştırdığım fırınımı kabarıpta kalıbının boyuna geldiğinde sırf alt çalışır hale getiriyorum 30-35 dk dan önce kesinlikle açmıyorum. Fırınım altı daha çabuk pişiriyor ee bide üstü yanmasın diye bir süre sonra tek alt çalışır konuma getirdiğim için fırınımı pandispanyalarımın alt rafına boş bir tepsi koyuyorum..
Bu işe yeni başlayanlar için nacizane pandispanyanın püf noktalarından bahsetmek istiyorum...
- Öncelikle tüm malzemeleriniz oda ısısında olmalı ama öyle yarım saat önceden değil ben mesela yumurtalarımı 2 saat önceden çıkartırım buzdolabından
- Yumurtanın sarısı ile akını çelik kaplara ayırmalı ve tarifteki şekerin yarısı sarısına yarısı akına konmalı .
-Yumurtanın akına çırpmaya başlamadan ayrıca bir çimdik tuz eklenmeli ve el mikseri kullanıyorsanız en az 10 dk çırpmalısınız çünkü istenilen kıvama anca ulaşıyor . Kıvamının olup olmadığını anlamak için tencereyi ters çevirdiğinizde dökülmemeli eğer dökülmeye meyilliyse daha çırpmanız gerekiyor demektir...
- Gelelim yumurtanın sarısına tarifteki şekerin yarısını koyduğumuz yumurta sarılarına vanilyamızı ve kaynar suyumuzuda ilave edip yaklaşık 7-8 dk çırpmalıyız burdaki püf noktaysa yumurta sarısını iki parmağınızın arasına aldığınızda yumurtadaki şekerin pütürlüğünü hissetmemeniz gerekiyor.
-Tüm toz malzemeler mutlaka elenmeli ve yumurta aklarını söndürmeden tüm malzemeyi birleştirip spatula yardımıyla alttan üste karıştırarak homojen karışımı elde edip kalıbımıza döktükten sonra bir iki sefer tezgahımıza vurup fırına vermeliyiz...
Gelelim KAKAOLU YÜKSEK PANDİSPANYAmızın Tarifine ;
24 cm'lik Kalıp İçin ;
4 Yumurta
3 Türk Kahvesi Fincanı Toz Şeker
3 Türk Kahvesi Fincanı Un
2 Yemek Kaşığı Kakao
3 Yemek Kaşığı Kaynar Su
1 Paket Kabartma Tozu
1 Paket Vanilya
Eveeeett herkese kolay gelsiiinnnnn :)
